Reklama

Opis przygotowania

PRZYGOTOWANIE:

Mięso kładziemy na dużą deskę,nacinamy wzdłuż nożem ale nie do końca. otwieramy jak książkę przykrywamy woreczkiem foliowym aby nie opryskać mięsem. Rozbijamy na grubość 0,5cm skrapiamy sokiem z całej cytryny. farsz- Grzyby suszone gotujemy w 2 szklankach wody do miękkości. Po ugotowaniu powinna zostać 1 szklanka wywaru. grzyby zmielić przez maszynkę z dodatkiem wędzonego boczku. cebule pokroić w kostkę i zeszklić w odrobinie masła łączymy ze zmielonymi grzybami i boczkiem,dodajemy bułkę tartą,jajko,łyżkę kwaśnej śmietany,natkę pietruszki sporą szczyptę pieprzu,sól do smaku i wyrabiamy na jednolitą masę. Farszem pokrywamy równomiernie mięso,zwijamy ciasno,brzegi zawinąć żeby farsz w czasie pieczenia i duszenia nam nie wyleciał.Pieczeń związujemy bawełnianą nicią solimy ze wszystkich stron i obrumieniamy ze wszystkich stron w silnie rozgrzanym maśle. Pieczeń wyjmujemy na chwilę z brytfanki,do niej wrzucamy teraz drobno pokrojone warzywa. Na jarzynę kładziemy obrumienione mięso i podlewamy wywarem z grzybów uzupełniając od czasu do czasu wodą.dusimy w przykrytej brytfance na małym ogniu około30 min.Po tym czasie przekładamy brytfankę do piekarnika ,uprzednio polewając mięso winem i dopiekamy do miękkości. Po upieczeniu kroimy na plastry nie zbyt cienkie. Polewamy przetartym przez sitko sosem.