Kawior żydowski
Sposób przygotowania
Wątróbkę bardzo dokładnie oczyścić z żyłek, przeciąć każdą na m/w połowę wzdłuż i wypłukać ze wszystkich resztek krwi - można także wymoczyć, kilka razy zmieniając wodę aż ta będzie zupełnie przeźroczysta.
Wątróbkę dokładnie osuszyć, usmażyć na suchej patelni (zrobiłam to na teflonowej, bez tłuszczu - nie pryska!) - kawałki muszą być zrumienione ze wszystkich stron i dobrze wysmażone; ostudzić.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek i drobniutko posiekać. Cebulę obrać, posiekać w drobną kostkę, przesmażyć do lekkiego zrumienienia na 2 łyżkach oleju.
Wątróbkę drobniutko posiekać (można zmielić, ale taka grudkowata konsystencja bardziej mi pasuje), wymieszać z cebulką i dwoma posiekanymi jajami.
Doprawić solą, pieprzem i dolać oleju aby całość była bardziej zwarta. Ma mieć wyraźny, pikantny smak.
Odstawić do lodówki na 1-2 godziny aby stężała i smaki się przegryzły. Podawać przybraną pozostałym jajkiem i posiekanym koperkiem - na grzankach albo z macą.
Na forum jednej z gmin żydowskich przeczytałam o tej potrawie: "Jedną z najbardziej znanych potraw aszkenazyjskiej kuchni żydowskiej jest właśnie "żydowski kawior" Pochodzenie tej potrawy ma bardzo ciekawą historię...sięgającą połowy XVI wieku.
W tym oto czasie chodziła po Europie fama, że Żydzi w Alzacji tuczą gęsi dla osiągnięcia rozrostu wątroby, która ma niepowtarzalny wówczas smak.
I tak zapoczątkowała się kariera słynnych pasztetów ... Tradycja ta, wg niektórych historyków, została przejęta przez Żydów jeszcze w starożytnym Rzymie i przez pokolenia weszła do kuchni żydowskiej na stałe...Ale Żydzi byli bardziej zainteresowani uzyskiwaniem smalcu z gęsi, ze względu na brak oliwy w tamtych rejonach.
Nie obyło się oczywiście bez debat talmudycznych, czy gęsi tuczone w ten sposób są koszerne, ale rabin Mosze Sofer z Frankfurtu doszedł do wniosku, że jeśli gęsi nie są uszkodzone czy połamane, można zaliczyć do koszernych.
Mimo tych zapewnień, większość Żydów jednak wolała robić kawior z wątróbek kurzych :) "
Wskazówki i pytania
Jak przygotować wątróbkę?
Bardzo dokładnie oczyść z żyłek, przetnij wzdłuż i wypłucz ze wszystkich resztek krwi, albo wymocz, kilka razy zmieniając wodę. Osusz i usmaż na suchej patelni, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron i dobrze wysmażona.
Jak przygotować pastę?
Posiekaj wątróbkę drobniutko, wymieszaj z cebulką przesmażoną na oleju i drobno posiekanymi jajkami, dopraw solą i pieprzem i dolej oleju, aż całość będzie zwarta.
Jak długo schładzać?
1–2 godziny w lodówce, żeby stężała i smaki się przegryzły. Podawaj na grzankach albo z macą.
Przepis bardzo mi się podoba a i rys historyczny interesujący.