2 dni przed pieczeniem robimy marynatę. Wlewamy do miseczki ok pół szklanki oleju wsypujemy majeranek, zioła prowansalskie, jeden liść laurowy, łyżeczkę soli, pieprz i rozgnieciony czosnek. Wymieszać i natrzeć dokładnie gęś w środku i na wierzchu. Gotowane mięso zmielić i wymieszać z usmażoną cebulką, doprawić solą pieprzem, dodać jajka. włożyć farsz do gęsi, dość luźno bo napęcznieje i gęś może popękać. Zaszyć gęś i piec tyle godzin ile ważyła gęś:) można włożyć do specjalnej folii