Ogórki kiszone Pyzy
Sposób przygotowania
Ogórki muszą być świeże, jędrne. Wybieramy sztuki nie uszkodzone, nie zażółcone na końcach, smukłe i nieduże.
Wyrośnięte i "brzuchate" mają duże pestki a po ukiszeniu będą kapciowate.
Trzeba je dokładnie umyć w zimnej wodzie. Myjemy też koper, liście chrzanu i dębu.
Czosnek dzielimy za ząbki, ale nie musimy ich obierać - aromat jest też w łupince.
Chrzan obieramy i strugamy na wiórki, ja to robię obieraczką do jarzyn. Słoiki należy dokładnie umyć i wyparzyć, nakrętki też.
Na dno każdego słoika kładziemy po dwa ząbki czosnku, kilka wiórków chrzanu, 2-3 liście dębu, pół liścia chrzanu i pociętą na kilkucentymetrowe kawałki łodygę kopru.
Wkładamy pionowo, ciasno, jeden obok drugiego, ogórki; najmniejsze można położyć poziomo na wierzchu.
Na ogórki jeszcze po dwa ząbki czosnku, kilka wiórków chrzanu i łodyga kopru. Wodę należy zagotować, rozpuścić w niej sól i tak przygotowanym wrzątkiem zalać zawartość słoików, zakręcić i postawić do góry dnem - najlepiej na jakiejś tacy - i przykryć ściereczką bo nie potrzebują światła.
Po ostygnięciu odwracamy je. Tak przygotowane słoje muszą postać przynajmniej 2-5 dni w temperaturze pokojowej aby "ruszyły" i po tym czasie są tzw. małosolne.
Jeśli ktoś lubi, można już je jeść. W tym czasie może też wyciekać ze słoików solanka, jeżeli jest gorąco i proces kiszenia przebiega gwałtownie, ale to normalne i nie należy ich odkręcać jeżeli chcemy przechować ogórki dłużej.
Dopiero po kilku dniach można je przenieść w chłodne, ciemne miejsce np. do piwnicy.
Dodatek liści chrzanu i dębu powoduje, że ogórki ją jędrne i chrupiące nawet po upływie kilku miesięcy.
Oczywiście, jeżeli wcześniej nie zostaną pożarte przez rodzinę i przyjaciół. Czas przygotowania nie uwzględnia procesu kiszenia.
Wskazówki i pytania
Jakie ogórki wybrać?
Świeże, jędrne, nieuszkodzone, niezażółcone na końcach, smukłe i nieduże. Wyrośnięte, „brzuchate” mają duże pestki i po ukiszeniu będą kapciowate.
Ile soli dodać do zalewy?
Na 1 litr wody 2 płaskie łyżki soli niejodowanej.
Czy zalewę trzeba gotować?
W przepisie wodę zagotowuje się i rozpuszcza w niej sól. W komentarzach ktoś pisze, że zalewa ogórki zimną wodą i wychodzą takie same.
Czy trzeba obierać ząbki czosnku?
Nie, aromat jest też w łupince.
Komentarze 4
Dodaj komentarz
Komentarze dodają osoby z kontem. Zaloguj się albo załóż konto – to chwila.
Kiszę ogórki tak samo tylko zalewam zimną wodą i są takie same jak w Twoim opisie.
Terciu, nie wiem czy temperatury ma duże znaczenia…Moja Babcia zalewała wrzątkiem i ja tez tak robię wierząc, że jest to najlepsza metoda, ale czy mam rację? nie wiem….
Moja mama zalewała dotąd zimną wodą, ale odkąd zrobiłam wg. przepisu Pyzy robi tak jak Ona.Ja też zrobiłam 25 słoików takich ogórków.
Nie ma jak pyszny kiszony ogoreczek:)