Kiszona kapusta
Sposób przygotowania
Kapustę szatkujemy, ja do szatkowania używam krajalnicy do pieczywa. Marchewkę obieramy i trzemy na wiórki.
Do glinianego gara wsypujemy warstwę kapusty posypujemy solą marchewką i kminkiem.
Ja robię w ten sposób że biorę po garści soli, marchewki i kminku. Nie przejmujmy się tym ze może być czegoś za dużo.
Tak usypaną warstwę ugniatamy do momentu aż kapusta puści sok. Nasypujemy kolejną warstwę i powtarzamy posypywanie solą marchewką i kminkiem, ugniatamy.
Dobrze ugnieciona kapusta powinna być zanurzona w soku, co najmniej na 2 centymetry.
Na koniec możemy położyć całe liście kapusty, które później możemy wykorzystać do gołąbków.
Całość przykrywamy talerzem i obciążamy tak, aby kapusta cały czas pozostawała przykryta sokiem.
Nakrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 3 tygodnie. Po tym czasie możemy już ukiszoną kapustę przełożyć do słoików i zapasteryzować.
pamiętam jak Babcia kisiła… – co jakiś czas trzeba tę ubitą mocno kapustę przebić w kilku miejscach, do dna, drewnianym kołkiem żeby dać ujście tworzącym się gazom