Pierogi z kapustą i grzybami
Sposób przygotowania
FARSZ: Grzyby zalać gorącą wodą, ok.1l, przykryć, odstawić na 2-3 godz. Kapustę posiekać (ja nie płuczę! lubię kwaśną), przełożyć do garnka, dodać odcedzone, posiekane grzyby, wodę, w której się moczyły, posiekane drobno śliwki, liście laurowe, ziele.
Gotować na małym ogniu 2-3 godz. często mieszając. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulkę, dodać do kapusty.
Na suchą, aluminiową albo stalową patelenkę wsypać cukier, rozpuścić a kiedy się skarmelizuje (mocno zbrązowieje) wlać do kapusty - uwaga! jest bardzo gorący, ale nadaje ładny kolor i smak.
Doprawić kapustę lubczykiem i pieprzem. Odstawić, następnego dnia znów gotować 2-3 godziny, bez przykrycia ale często mieszając aby odparowała cała woda - ostrożnie aby nie przypalić.
Wyjąć liście laurowe i ziele angielskie !!! Do zimnego farszu można dodać 3-4 łyżki tartej bułki - wchłonie ew. resztki płynu.
CIASTO: Mąkę wsypać do miski, dodać sól, olej i pomału wlewać gorącą wodę - tyle aby zagnieść zwarte, ale elastyczne ciasto.
Wyrabiać kilka minut, następnie zawinąć w folię spożywczą. i odłożyć na 1 godz. aby odpoczęło.
Rozwłakowywać porcjami, podsypując mąką, niezbyt cienko, szklanką wykrawać krążki, nakładać łyżkę nadzienia, dokładnie zlepiać brzegi.
Wrzucać partiami na osolony wrzątek, wyjmować gdy wypłyną. Podawać okraszone skwareczkami z cebulką albo stopionym masłem.
Można też później odsmażyć. Farsz zawsze przygotowuję jakieś 2 dni wcześniej, kapusta musi się "przegryźć.
Przepis na pierogowe ciasto jest uniwersalny a nadzienie to już sprawa własnej inwencji.
Z tej ilości wyjdzie ok. 80 pierogów wykrawanych szklanką - to sporo, ale można zaprosić na wyżerkę znajomych albo część zamrozić na zapas (po ugotowaniu).
Wskazówki i pytania
Jak długo gotować farsz?
Kapustę z grzybami, ich wywarem, śliwkami i przyprawami gotuj 2–3 godziny na małym ogniu, często mieszając. Następnego dnia gotuj znów 2–3 godziny, bez przykrycia, żeby odparowała cała woda.
Po co dodaje się skarmelizowany cukier?
Nadaje kapuście ładny kolor i smak. Wlewaj go ostrożnie, bo jest bardzo gorący.
Na co uważać przed lepieniem pierogów?
Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Do zimnego farszu można dodać 3–4 łyżki tartej bułki, która wchłonie ewentualne resztki płynu.
Jak przygotować ciasto?
Mąkę wymieszaj z solą, olejem i bardzo ciepłą wodą, aż powstanie zwarte, ale elastyczne ciasto. Wyrabiaj kilka minut i odłóż na godzinę zawinięte w folię.
Komentarze 6
Dodaj komentarz
Komentarze dodają osoby z kontem. Zaloguj się albo załóż konto – to chwila.
Uwielbiam takie pierogi, ale nigdy do tej pory sam pierogów nie robiłem
Mam w zamrażarce dwie porcje kapusty wigilijnej wg. Twojego przepisu.
Dobrze,że spojrzałam na ten przepis, bo mnie natchnęło co zrobię z tą kapustką.
Pięknie wyglądają, gdy jest ich aż tyle-pewnie 100 i tak równo w rzędach ułożone.
Z WYGLĄDY PIĘKNE I W SMAKU RÓWNIEŻ
Oj. Ale się ich pani nalepiła! Ale na pewno są pyszne. Chętnie bym zawitała do Pani na obiadek;) 5
Moje ulubione już od dziecka danie bożonarodzeniowe:) Pychotka