Grzyby solone
Sposób przygotowania
Każdy gatunek przygotowujemy i solimy oddzielnie. Na każdy 1 kg świeżych grzybów potrzebujemy 100-150 g soli.
Świeże grzyby dokładnie czyścimy. Rydze możemy opłukać w zimnej wodzie i obetrzeć suchą ściereczką.
Gąski namaczamy w ciepłej wodzie i płuczemy kilkakrotnie ponieważ rosną na piasku i całe są nim pokryte.
Osączamy je dokładnie. Przeważnie zostawia się całe kapelusze, ale większe owocniki można pokroić w plastry.
Grzyby układamy w słojach lub kamiennym garnku przesypując grubymi warstwami soli.
Gdy naczynie się zapełni, wierzch posypujemy solą, lekko ugniatamy, przykrywamy denkiem lub talerzem i obciążamy kamieniem.
Po pewnym czasie sól się rozpuści, grzyby przykryje solanka i zmienią kolor, staną się brunatno-brązowe.
Tak przygotowane grzyby przechowujemy w chłodnym miejscu. Przed użyciem grzybów solonych płuczemy je, moczymy w wodzie lub mleku aby pozbyć się nadmiaru soli.
Tak przygotowane grzyby smakują zupełnie jak świeże. Można je podać z drobno posiekaną cebulką.
Rydze można po opłukaniu zalać gorącym octem, przegotowanym z cebula i korzeniami.
Robię czasami grzyby solone, z tym że soliłem wszystkie razem.