Ogórki konserwowe klasyczne
Sposób przygotowania
ogórki umyć,koper opłukać,czosnek obrać,
umyć i obrać korzeń chrzanu pokroić na mniejsze
kawałki.Ogórki się moczą w zlewie,w tym czasie
przygotowujemy marynatę :na jedną szklankę octu
10% dodajemy 5 szklanek wody,płaską łyżkę soli,
pół szklanki cukru,dodajemy 2-3 liście laurowe,
4-5 ziaren ziela angielskiego gotujemy.Do wymytych
słoików sypiemy kilkanaście ziaren gorczycy białej,wkładamy 1-2 ząbki czosnku,kawałek korzenia
chrzanu,1 liść laurowy,2-3 ziarna ziela angielskiego,ciasno układamy ogórki,przekładając
gałązkami kopru ogrodowego,zalewamy gorącą zalewą,do poziomu 2-3 mm o rantu słoika.Słoiki
wkładamy do garnka tak dobranego wysokością aby
przynajmniej 3/4 słoika było zanurzonego,na dno
garnka kładziemy ściereczkę,od momentu zagotowania
gotować na maleńkim ogniu ok.25 minut.Wyjęte słoiki ustawiać dnem do góry do ostygnięcia.
Tak jak słyszałem od mojej Matki,ważną rzeczą jest aby ogórki
przeznaczone na przetwory miały jasne prawie białe końce.Takim
ogórkiem był kiedyś ogórek „przybyszewski” tak samo jak gruszka
przeznaczona na marynatę musiała być „bergamutka”,zaś jabłko
dokładane do kiszonej kapusty „koksa”.Dzisiaj jak idę na bazar
i pytam sprzedawców o te spacjały to patrzą na mnie jak na kogoś,kto
przyleciał z innej planety.